Bát phở ở đâu ngon nhất?
Cà phê tối - 13/08/2024 15:24 MỸ ANH
Đầu tiên, cần rõ ràng, không phải phở Hà Nội hay phở Nam Định được vinh danh là di sản Quốc gia. Thứ được ghi nhận và ngợi ca là nghề nấu phở hay cụ thể hơn là những tri thức dân gian liên quan tới món phở ở 2 địa phương này.
Theo như hồ sơ, những tri thức dân gian này là: chủ thể của món phở - những cá nhân, gia đình trực tiếp thực hành và nắm giữ những tri thức, kỹ năng, kỹ thuật, bí quyết chế biến phở; được trao truyền qua nhiều thế hệ thể hiện yếu tố tiếp nối bản sắc và thương hiệu. Bên cạnh đó, cộng đồng thưởng thức phở cũng được ghi trong hồ sơ.
Tiêu chí của Bộ Văn hóa, Thể thao & Du lịch để công nhận di sản văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia gồm: Tính đại diện cho bản sắc cộng đồng, khả năng phản ánh sự đa dạng văn hóa và sáng tạo của con người, tính kế tục qua nhiều thế hệ, khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài, cùng với sự đồng thuận và cam kết bảo vệ từ cộng đồng.
Tức là, nghề nấu phở ở Hà Nội và Nam Định đã hội tụ đủ những tiêu chí trên và trở thành văn hóa phi vật thể Quốc gia. Rất nhiều người, thậm chí cả báo chí, nhầm lẫn trong việc phở Hà Nội và Nam Định được vinh danh là di sản văn hóa phi vật thể. Phở là vật thể, còn nghề nấu phở, cái thú ăn phở mới là phi vật thể.
Ngay lập tức, sau vinh danh là những ồn ào tranh cãi giữa “fan phở” Hà Nội và Nam Định. Từ bánh phở, thịt, nước, gia vị… đều được lôi vào cố để chứng minh phở ở đâu ngon hơn.
Đây không phải là những tranh cãi lần đầu về phở ngon. Cách đây ít lâu, khi Michelin gọi tên tới 8 quán phở ở TP.HCM, những lời qua tiếng lại cũng xảy ra. Theo nhiều người, Sài Gòn không phải là “đất phở”. Việc Michelin vinh danh phở Sài Gòn là không hiểu biết về văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có người lại cho rằng, “mồm chuyên gia” Michelin là Thái Sơn Bắc Đẩu trong làng ẩm thực toàn cầu, họ đánh giá là công tâm nhất.
Xa hơn là những ồn ào liên quan tới phở Thìn Lò Đúc. Từ scandal thương hiệu, người ta “đánh” sang cả phở Thìn Bờ Hồ hay nói chung về món phở bò tái lăn của ông Thìn Lò Đúc. Bên cạnh đó, câu chuyện về bát phở bò dát vàng tiền triệu cũng khiến dư luận dậy sóng…
Thẳng thắn, phở có lẽ là thức đồ ăn dễ gây tranh cãi cực đoan nhất trong các món ăn. Một người bạn nước ngoài của tôi đến Việt Nam có hỏi: “Quán phở nào ngon nhất Hà Nội để tớ đi thử”. Tôi trả lời nửa đùa nửa thật: “Bạn nói bé thôi, câu hỏi này có thể khiến cả thành phố cãi nhau”.
Vậy, thế nào là một bát phở ngon?
Tôi không đánh giá cao những barem chấm điểm bát phở hiện thời liên quan tới nước dùng, gia vị, bánh phở, thịt… Với tôi, thưởng thức một bát phở cần nhiều hơn thế. Đó là không gian quán, là thái độ chủ quán, là câu chuyển ẩn chứa bên trong với những mối quan hệ cộng đồng, với những kỷ niệm cùng người yêu thương…
Mọi trải nghiệm đều là duy nhất. Vẫn quán ấy, chỗ ngồi ấy, người chủ quán ấy, công thức ấy nhưng bát phở hôm nay không bao giờ giống bát phở hôm qua. Phở, là chất dẫn của văn hóa, là thức men đánh thức những suy tư hoài niệm, là thứ kết nối cộng đồng...
Và sẽ không bao giờ có một câu trả lời đúng cho tất cả cho câu hỏi về “bát phở ngon” nên không phải cãi nhau
MỸ ANH
Nếu đồng tình với góc nhận định trong bài viết "Bát phở ở đâu ngon nhất?", bạn có thể mời tác giả Mỹ Anh một "ly cà phê" thông qua Ví MoMo bằng cách ấn vào nút “Buy me a coffee” ở bên dưới hoặc quét mã QR. "Buy me a coffee" Hoặc bạn cũng có thể tặng "ly cà phê" cho tác giả Mỹ Anh bằng cách chuyển khoản trực tiếp vào tài khoản của Tạp chí Lao động và Công đoàn, số tài khoản: 118000001631, Ngân hàng Vietinbank chi nhánh Hà Nội. Lưu ý, trước khi chuyển tiền, bạn đọc vui lòng gõ nội dung: "Tặng cà phê cho tác giả Mỹ Anh". Đọc cà phê tối, tặng "cà phê" là chương trình của Tạp chí Lao động và Công đoàn. Khi đọc các bài viết trên mục Cà phê tối, nếu bạn đọc đồng cảm với góc nhìn của tác giả thì có thể mời người đó một "ly cà phê". Mỗi "ly cà phê" trị giá 23.000 đồng (1 USD). |
Tin cùng chuyên mục
Cà phê tối - 13/01/2025 17:50
Chuyện giao thông hôm nay và câu ngạn ngữ xưa "gieo gì gặt nấy"
Những ngày này, nhiều người trên mạng xã hội, trong câu chuyện trao đổi với nhau ở gia đình hay ngoài phố, đang trách oan Nghị định 168.
Cà phê tối - 01/01/2025 12:30
Ước vọng đầu năm thời công nghệ
Năm mới, nhiều người có thói quen đặt ra những mục tiêu và nguyện ước. Song, kỷ nguyên công nghệ đã mở ra những hướng đi mới trong công việc tưởng chừng mộng mơ và nặng ý chí con người này.
Cà phê tối - 30/12/2024 11:35
Đằng sau công nghiệp “săn mây”
Hôm nay (30/12), UBND tỉnh Sơn La đã thông qua Đồ án Quy hoạch chung cho Khu du lịch Tà Xùa và các vùng lân cận thuộc huyện Bắc Yên, theo thông tin từ Văn phòng UBND tỉnh. Tà Xùa vẫn được giới trẻ biết đến là địa điểm nổi tiếng để “săn mây”.
Cà phê tối - 28/12/2024 14:42
Cơn sốt đội tuyển Việt Nam đã trở lại!
Cả ngàn người thức trắng đêm “đặt chỗ” đợi tới sáng mở bán vé trận lượt về bán kết ASEAN Championship giữa Việt Nam và Singapore. Nhiều nước mắt và nụ cười trong dòng người xô đẩy khi vé được bán ra sáng qua.
Cà phê tối - 25/12/2024 17:04
Sàng lọc tài khoản "ảo": Uốn tay bảy lần trước khi gõ phím
Hôm nay (25/12), tất cả các tài khoản mạng xã hội phải thực hiện xác thực tài khoản trước khi viết bài, bình luận, chia sẻ, livestream. Việc “luật hóa” này để sàng lọc tài khoản ảo, vô trách nhiệm với phát ngôn, hay đưa thông tin thiếu kiểm chứng, tin giả.
Cà phê tối - 23/12/2024 14:12
Xem Nguyễn Xuân Son ngẫm cuộc vuông tròn
Nguyễn Xuân Son đã có màn trình diễn thượng hạng trong trận đấu giữa đội tuyển Việt Nam và Myanmar tại ASEAN Championship 2024. Nhưng đằng sau cơn phấn khích từ chiến thắng “out trình” ấy còn rất nhiều câu hỏi bỏ ngỏ với bóng đá Việt.
Kinh tế - Chính sách
Cổ phiếu VFS sau ngày đầu hứng khởi
Giữ quận Hoàn Kiếm và tinh thần của Hà Nội
Không thừa thế xông lên để “gậy ông đập lưng ông”
Ba con số thiếu chủ ngữ
Khi công nhân “bàn luận” với Chủ tịch Quốc hội
Văn hóa - Xã hội
Mong ước đầu năm học
Tính cách của Nguyễn Thanh Long và số phận của ông Nguyễn Trường Sơn 1
Nghĩ về một ngày lễ lớn của lực lượng Công an Nhân dân
Oppenheimer và cách kể một câu chuyện lịch sử
300 ngàn thí sinh và lựa chọn không vào đại học
Môi trường - Sức khỏe
Ai đã đặt tên cho dòng sông?
Vụ bắt cóc 20 giây
Tang thương Phố Núi
Bằng chứng F
Vụ sạt lở do… “nhân tai”
- Để trẻ từ 6 tuổi trở lên ngồi trước xe máy sẽ bị phạt từ 8-10 triệu đồng
- Nghị định 73 quy định về chế độ tiền thưởng Tết như thế nào?
- Công nhân Quảng Trị sắm Tết từ phiếu giảm giá của công đoàn
- Bắt gặp Skoda Kodiaq 2025 lăn bánh tại Việt Nam
- Đừng để "tiền mất, tật mang" với chiêu thức “việc nhẹ, lương cao”