Bát phở ở đâu ngon nhất?
Cà phê tối - 13/08/2024 15:24 MỸ ANH
Đầu tiên, cần rõ ràng, không phải phở Hà Nội hay phở Nam Định được vinh danh là di sản Quốc gia. Thứ được ghi nhận và ngợi ca là nghề nấu phở hay cụ thể hơn là những tri thức dân gian liên quan tới món phở ở 2 địa phương này.
Theo như hồ sơ, những tri thức dân gian này là: chủ thể của món phở - những cá nhân, gia đình trực tiếp thực hành và nắm giữ những tri thức, kỹ năng, kỹ thuật, bí quyết chế biến phở; được trao truyền qua nhiều thế hệ thể hiện yếu tố tiếp nối bản sắc và thương hiệu. Bên cạnh đó, cộng đồng thưởng thức phở cũng được ghi trong hồ sơ.
Tiêu chí của Bộ Văn hóa, Thể thao & Du lịch để công nhận di sản văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia gồm: Tính đại diện cho bản sắc cộng đồng, khả năng phản ánh sự đa dạng văn hóa và sáng tạo của con người, tính kế tục qua nhiều thế hệ, khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài, cùng với sự đồng thuận và cam kết bảo vệ từ cộng đồng.
Tức là, nghề nấu phở ở Hà Nội và Nam Định đã hội tụ đủ những tiêu chí trên và trở thành văn hóa phi vật thể Quốc gia. Rất nhiều người, thậm chí cả báo chí, nhầm lẫn trong việc phở Hà Nội và Nam Định được vinh danh là di sản văn hóa phi vật thể. Phở là vật thể, còn nghề nấu phở, cái thú ăn phở mới là phi vật thể.
Ngay lập tức, sau vinh danh là những ồn ào tranh cãi giữa “fan phở” Hà Nội và Nam Định. Từ bánh phở, thịt, nước, gia vị… đều được lôi vào cố để chứng minh phở ở đâu ngon hơn.
Đây không phải là những tranh cãi lần đầu về phở ngon. Cách đây ít lâu, khi Michelin gọi tên tới 8 quán phở ở TP.HCM, những lời qua tiếng lại cũng xảy ra. Theo nhiều người, Sài Gòn không phải là “đất phở”. Việc Michelin vinh danh phở Sài Gòn là không hiểu biết về văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có người lại cho rằng, “mồm chuyên gia” Michelin là Thái Sơn Bắc Đẩu trong làng ẩm thực toàn cầu, họ đánh giá là công tâm nhất.
Xa hơn là những ồn ào liên quan tới phở Thìn Lò Đúc. Từ scandal thương hiệu, người ta “đánh” sang cả phở Thìn Bờ Hồ hay nói chung về món phở bò tái lăn của ông Thìn Lò Đúc. Bên cạnh đó, câu chuyện về bát phở bò dát vàng tiền triệu cũng khiến dư luận dậy sóng…
Thẳng thắn, phở có lẽ là thức đồ ăn dễ gây tranh cãi cực đoan nhất trong các món ăn. Một người bạn nước ngoài của tôi đến Việt Nam có hỏi: “Quán phở nào ngon nhất Hà Nội để tớ đi thử”. Tôi trả lời nửa đùa nửa thật: “Bạn nói bé thôi, câu hỏi này có thể khiến cả thành phố cãi nhau”.
Vậy, thế nào là một bát phở ngon?
Tôi không đánh giá cao những barem chấm điểm bát phở hiện thời liên quan tới nước dùng, gia vị, bánh phở, thịt… Với tôi, thưởng thức một bát phở cần nhiều hơn thế. Đó là không gian quán, là thái độ chủ quán, là câu chuyển ẩn chứa bên trong với những mối quan hệ cộng đồng, với những kỷ niệm cùng người yêu thương…
Mọi trải nghiệm đều là duy nhất. Vẫn quán ấy, chỗ ngồi ấy, người chủ quán ấy, công thức ấy nhưng bát phở hôm nay không bao giờ giống bát phở hôm qua. Phở, là chất dẫn của văn hóa, là thức men đánh thức những suy tư hoài niệm, là thứ kết nối cộng đồng...
Và sẽ không bao giờ có một câu trả lời đúng cho tất cả cho câu hỏi về “bát phở ngon” nên không phải cãi nhau
MỸ ANH
Nếu đồng tình với góc nhận định trong bài viết "Bát phở ở đâu ngon nhất?", bạn có thể mời tác giả Mỹ Anh một "ly cà phê" thông qua Ví MoMo bằng cách ấn vào nút “Buy me a coffee” ở bên dưới hoặc quét mã QR. "Buy me a coffee" Hoặc bạn cũng có thể tặng "ly cà phê" cho tác giả Mỹ Anh bằng cách chuyển khoản trực tiếp vào tài khoản của Tạp chí Lao động và Công đoàn, số tài khoản: 118000001631, Ngân hàng Vietinbank chi nhánh Hà Nội. Lưu ý, trước khi chuyển tiền, bạn đọc vui lòng gõ nội dung: "Tặng cà phê cho tác giả Mỹ Anh". Đọc cà phê tối, tặng "cà phê" là chương trình của Tạp chí Lao động và Công đoàn. Khi đọc các bài viết trên mục Cà phê tối, nếu bạn đọc đồng cảm với góc nhìn của tác giả thì có thể mời người đó một "ly cà phê". Mỗi "ly cà phê" trị giá 23.000 đồng (1 USD). |
Tin cùng chuyên mục
Cà phê tối - 16/09/2024 12:32
Giới hạn tiền ủng hộ và bài học từ thiện đầu đời
Một trường học ở Hà Nội đã giới hạn số tiền học sinh quyên góp cho đồng bào bão lũ. Hành động “ngược đời” này đã nhận được nhiều đánh giá tích cực trong xã hội.
Cà phê tối - 11/09/2024 13:08
Tình dân tộc, nghĩa đồng bào mạnh hơn trong bão lũ…
Hơn 200 người chết và mất tích do lũ chồng bão trong loạt thiên tai chưa từng có đang hoành hành miền Bắc và con số ấy có thể không phải là cuối cùng.
Cà phê tối - 04/09/2024 16:58
Bịa đặt lời Bộ trưởng và ném đá Hoa hậu, công kích trẻ sai!
Phát biểu của Bộ trưởng bị bịa đặt theo ý xấu, câu nói bị cắt cúp của Hoa hậu thành cơn bão công kích trên mạng, chia sẻ chưa chuẩn mực trong nhóm nhỏ của học sinh 17 tuổi nhận vùi dập không thương tiếc…
Cà phê tối - 02/09/2024 14:21
Tết Độc lập
Trong cuộc đời mình, vào những năm tháng làm nghề phóng viên, có lúc là báo hình, có lúc là báo viết, tôi từng được đón mừng ngày Quốc khánh ở nhiều địa phương trong nước, có năm còn đón mừng ngày lễ ở một Đại sứ quán Việt Nam tại nước ngoài.
Cà phê tối - 28/08/2024 14:46
Lừa đảo hơn nấm sau mưa. Lỗi tại ai?
Lâm, nhân viên một công ty bao bì ở Bình Dương nhận được điện thoại có kiện hàng 176 nghìn đồng. Anh nói đang đi làm thì đầu dây bên kia nói anh chuyển khoản rồi shipper gửi hàng xóm tối về anh nhận. Đang làm và nghĩ khoản tiền nhỏ nên Lâm chuyển luôn và cuối cùng tiền mất hàng không có! Chuyện như Lâm cùng vô số biến tướng của những trò lừa đảo ngày càng nhiều, mặc cho cảnh báo và bất chấp hàng loạt biện pháp ngăn chặn.
Cà phê tối - 26/08/2024 11:46
Để lại gì cho đời
Một người đàn ông qua đời ở Bệnh viện Xanh Pôn vào tối 24/8 vừa qua. Anh đã đăng ký hiến tạng trước đó, và những thứ anh để lại đã cứu sống 4 người và khiến 2 người thấy ánh sáng mặt trời.
Kinh tế - Chính sách
Cổ phiếu VFS sau ngày đầu hứng khởi
Giữ quận Hoàn Kiếm và tinh thần của Hà Nội
Không thừa thế xông lên để “gậy ông đập lưng ông”
Ba con số thiếu chủ ngữ
Khi công nhân “bàn luận” với Chủ tịch Quốc hội
Văn hóa - Xã hội
Mong ước đầu năm học
Tính cách của Nguyễn Thanh Long và số phận của ông Nguyễn Trường Sơn 1
Nghĩ về một ngày lễ lớn của lực lượng Công an Nhân dân
Oppenheimer và cách kể một câu chuyện lịch sử
300 ngàn thí sinh và lựa chọn không vào đại học
Môi trường - Sức khỏe
Ai đã đặt tên cho dòng sông?
Vụ bắt cóc 20 giây
Tang thương Phố Núi
Bằng chứng F
Vụ sạt lở do… “nhân tai”
- Signetics (Hàn Quốc) đầu tư 100 triệu USD vào xây dựng nhà máy bán dẫn tại Vĩnh Phúc
- VNVC chủ lực tiêm vắc xin an toàn trong chiến dịch bao phủ vắc xin sởi tại TP.HCM
- Giới hạn tiền ủng hộ và bài học từ thiện đầu đời
- Chỉ tiêu công tác đối thoại, thương lượng tập thể của Công đoàn Việt Nam giai đoạn 2023 - 2028
- Thông điệp của Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính qua 6 điểm tựa Việt Nam